CROQUETAS DE PATATA Y COCO

¡¡¡¡¡¡Un descubrimiento sorprendente!!!!!!

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 1 bol puré de patatas
• 4 cucharadas coco rallado
• 2 huevos (mezcla de harina garbanzos y agua)
• pan rallado (opcional sin gluten)
• una cucharada aliño para pollo (sin gluten)
• 1/2 cucharadita ajo polvo
• una pizca de pimienta negra molida

PARA LA SALSA:

• 2 cucharadas mayonesa
• salsa soja

PREPARACIÓN:

1. Mezclar en una fiambrera grande, el pan rallado y las especias, cuidado porque pueden contener gluten, la harina suele ser utilizado para este tipo de preparados.
2. por otro lado batimos los dos huevos en un recipiente hondo pero amplio para que nos sea más cómodo el rebozado.
3. por otro lado mezclamos también el puré de patatas con el coco rallado, esto le dará consistencia; lo dejamos reposar algunos minutos, si vemos que la consistencia del puré sigue siendo muy blanda añadiremos un poco más de coco, pero cuidado, conforme el coco se hidrate la mezcla se quedará más seca y si estas croquetas tienen algo bueno es la ligereza del puré de patatas.
4. Ahora solo nos queda liar las croquetas, yo lo hago con la ayuda de dos cucharas, quedan preciosas y no te ensucias las manos. 
5. Las pasamos por huevo y pan rallado y a la freidora en tandas de cinco o seis para que el aceite no se enfríe.
6. Freírlas a 180º durante 4 minutos o hasta que estén doradas. 
7. Las retiramos sobre un papel absorbente y dejamos reposar un par de minutos para que el calor llegue bien el centro, sobretodo si las teníamos congeladas. 
8. Y para terminar mezclamos la mayonesa con media cucharadita de salsa soja
9. A degustar.