Ensalada Refrescante de Calabaza Asada con Quinoa

        El verano nos brinda la oportunidad de disfrutar de platos frescos y llenos de sabor. Esta ensalada de calabaza asada con quinoa es una fusión deliciosamente saludable que te transportará a la temporada estival con cada bocado.

        La calabaza, en su dulzura tostada, y las espinacas frescas se unen en un abrazo de nutrición y sabor. Acompañando esta dupla, la quinoa aporta su textura única y proteínas esenciales. Las nueces añaden el crujiente necesario y el queso feta desmenuzado, si decides incorporarlo, añade un toque indulgente.

Ensalada Refrescante de Calabaza Asada con Quinoa

Ingredientes:

- 500 g de calabaza, pelada y cortada en cubos

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- Sal y pimienta al gusto

- 200 g de espinacas frescas

- 1 taza de quinoa

- 2 tazas de agua

- 1/2 taza de nueces picadas

- 1/4 de taza de queso feta desmenuzado (opcional)

- 2 cucharadas de vinagre balsámico

- 1 cucharada de miel o sirope de agave

- 1 cucharadita de mostaza Dijon

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 200°C. En un bol, mezcla los cubos de calabaza con el aceite de oliva, sal y pimienta. Extiende la calabaza en una bandeja para hornear y ásala durante unos 20-25 minutos, o hasta que esté tierna y dorada.

2. Mientras la calabaza se hornea, lava las espinacas y escúrrelas bien. Colócalas en un bol grande junto con la quinoa cocida y las nueces picadas.

3. Enjuaga la quinoa bajo agua fría para eliminar el sabor amargo y escúrrela. Luego, en una olla, lleva a ebullición 2 tazas de agua. Agrega la quinoa y una pizca de sal. Reduce el fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos, o hasta que la quinoa esté cocida y los granos estén tiernos y transparentes. Retira del fuego y deja reposar durante 5 minutos. Fluff con un tenedor.

4. En un recipiente pequeño, mezcla el vinagre balsámico, la miel (o sirope de agave) y la mostaza Dijon para hacer el aderezo.

5. Una vez que la calabaza esté lista, agrégala a la ensalada.

6. Rocía la ensalada con el aderezo y mezcla todo suavemente para que los ingredientes se combinen y se impregnen con el aderezo.

7. Si lo deseas, esparce el queso feta desmenuzado por encima para un toque extra de sabor.

8. Sirve la ensalada de calabaza asada con quinoa como plato principal o como acompañamiento fresco y delicioso en tus comidas de verano.

Beneficios para la salud:

La calabaza es rica en fibra y antioxidantes, además de ser baja en calorías. Las espinacas aportan nutrientes como hierro y vitamina K, y las nueces son una excelente fuente de grasas saludables. La quinoa es una proteína completa y la combinación de ingredientes ofrece una variedad de nutrientes esenciales para una alimentación equilibrada.

Disfruta de esta ensalada en tus almuerzos al aire libre, reuniones con amigos o simplemente como una cena ligera. Te invito a que pruebes esta receta, la compartas y te sumerjas en la frescura del verano en cada bocado.

¡Que esta ensalada de calabaza asada con quinoa te transporte a un rincón soleado y lleno de sabor en cada momento!